奶酪的营养特点

  • 2019-11-08 19:09
  • 作者:
  • 来源:中国医药报

  奶酪,是将牛奶浓缩或脱脂而得到的产品。通常在皱胃酶或其他适当的混凝剂的作用下,使牛奶、脱脂牛奶、奶油、乳清奶油中一种或几种的蛋白质凝固或部分凝固,排出部分乳清制得。奶酪消除了牛奶中大量的水,并保留部分的精华,所以营养价值高。不同国家生产的奶酪各有不同,在我国,很多人不习惯发酵后奶酪的特有味道。


  从营养角度看,奶酪的确是一个非常有益的食品,其独特的发酵过程使部分营养素的吸收率可达96%~98%。奶酪具有保护眼睛、皮肤、牙齿和维持肠道菌群平衡的功效。与牛奶相比,同样数量的奶酪,无论是哪种营养素含量,都远远高于牛奶。奶酪中含有钙、磷、镁、钠等人体必需的矿物质。尤其是钙含量非常高,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪,并且奶酪中的钙更容易吸收。奶酪中还有丰富的维生素A和B族维生素。除此之外,乳酸菌和干酪及其代谢产物也有益于人体健康,帮助增强人体的抵抗力,防治便秘和腹泻,还可使肌肤变得光滑。


  奶酪中蛋白质和脂肪都比较多,每次吃20克左右较适宜,多吃容易使人发胖。肠胃不好的人,最好少吃奶酪,吃多了不容易消化。老人最好少吃或不吃,因奶酪的脂肪含量很高,虽也有低脂的奶酪,但奶酪毕竟属于浓缩制品,很多老年人的消化系统可能吃不消。此外,奶酪很容易被细菌污染,因此一定要放进冰箱冷藏保存,吃一片拿一片,小心存放。


  专家提示:奶酪味道奇特,营养丰富,各类人群(如肠胃不好的人)应根据个人体质等情况选择食用。(摘自《“食”说新语:饮食营养安全大讲堂》张华峰主编 中国医药科技出版社出版)


(责任编辑:张可欣)

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